白米比糙米更常见，因为它的保质期更长，运输也更容易。然而，白米也缺乏营养。白米和糙米并不是不同的品种。不同之处在于，糙米有白米所不具备的两个独特部分。米糠，米粒的外层可食用层。胚芽，是谷物的繁殖部分。
这些不仅使糙米呈现出颜色，而且它们也是大米中营养最密集的部分。糙米的一个缺点是麸皮和胚芽中的脂肪使糙米比白米更容易变质。糙米的平均保质期约为6个月。
但这并不意味着白米本身就对你有害，尽管它不太健康，“在一天结束的时候，吃全谷物总是很重要的，”
米糠中的营养成分可以帮助预防结肠直肠癌。麦麸使糙米富含一种叫做植物化学物质的化合物，具有抗氧化和抗炎的特性。糙米比白米含有更多的可溶性和不可溶性纤维和蛋白质。
虽然白米和糙米中的大部分卡路里来自碳水化合物，但白米的升糖指数比糙米高。这意味着一份白米会加速血糖飙升，“这几乎和吃纯蔗糖有同样的效果。”“如果有机会用糙米代替白米，你就改善了你的全谷摄入量。”
在过去的十年里，大米因其天然含有致癌物砷而受到
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