娃娃鱼，又名大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，俗称“大山椒鱼”“长寿鱼”！在国内被誉为"水中人参"和"软黄金"，被国外称为"水中大熊猫"，是一种数量稀少，特别名贵且面临濒危的野生种物，是我国独有的国宝同时也隶属国家二级保护动物。如今已实现了人工繁殖和饲养，同时也走上了老百姓的餐桌！
娃娃鱼肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍惜补品。对人体补虚有奇效。据有关专家分析，娃娃鱼肌肉蛋白含17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量，必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉等同类补品。现代医学认为，经常食用大鲵可以聪明益智，延缓衰老、改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高造血和免疫功能，增强人体抗病能力，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好作用。尤其对于长期从事脑力、吸烟、大量饮酒、年老体衰的人群，健体强身有特效。另外食用娃娃鱼对小孩的智力发育有良好的促进作用，对女性美容护肤养气补血也有良好的功效。
大鲵是一种传统的名贵中药，在历代中草药秘方中多有记载。传统中医认为，大鲵性甘平、味淡、有补气、养血、益智、滋补、强壮等多种功效。它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体免疫力，提高抗病能力。据有关文献报道，娃娃鱼机体中可提取超级抗原PRLA，它被国际卫生组织称为"诱导癌细胞凋亡反应因子。"另据报道，大鲵肝脏含有富的金属硫蛋白（MT），对增强机体防癌、抗癌和抑制各种疾病起着重要的作用。民间常以其皮肤研粉拌桐油治疗火烫伤，促进皮肤再生。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵还有超强的再生和自我修复能力，因此民间常用其皮肤研粉拌桐油治疗火烫、烫伤，促进皮肤再生；尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。
大鲵的做法多种多样，它的肉也比较劲道结实不容易烂，一般按照当地的口味习惯做成红烧或煲汤就可以，辣的、麻辣的、清炖的，或者切片涮锅、火锅都是可以的，老人小孩都可以食用，营养丰富。】01红烧娃娃鱼娃娃鱼克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油克
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
1.鱼块用酱袖先腌制10分钟，然后烹制。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。02虫草蒸娃娃鱼虫草蒸娃娃鱼的制作方法：1、原料：
取挂好洗净的娃娃鱼克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。2、辅料：
上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。3、烹制方法：
将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、制作关键：
这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
03蒜子红焖娃娃鱼：
1、取刮洗好的娃娃鱼克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。2、上海青克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣50克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油克（约耗50克）、浓鸡汤克.
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炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、上海青颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
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1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成。3、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
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色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
04鲍汁龙掌：
鲵掌1对，老母鸡克，猪肘子克，海米20克，海盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段克，姜片克。：
鸡和肘子洗刮干净剁成大块，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。将鲵掌放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨一小时，至鲵掌糯烂。取出鲵掌加入汤汁收浓，加入味精出锅即成。：
此菜为陕菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。
05八宝大鲵：
娃娃鱼克水发香菇50克生鸡肉l00克大蒜瓣10瓣猪油l00克料酒50克麻油5克酱油25克熟火腿50克葱白6克水发玉兰片50克精盐25克瑶柱25克胡椒粉2克大虾仁50克高汤克
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1.将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。3.虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。4.将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤（以淹没原料为度），入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。
1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。
06三扒大鲵大鲵鱼(克)、鸡油(40克)、干贝(50克)、猪油(克)(耗克)、水发冬菇(50克)、熟火腿(50克)、酱油(20克)、油菜心(10棵)、葱段(30克)、料酒(15克)、生姜(3克)、胡椒面(0.2克)、味精(0.3克)、砂仁(2个)、湿淀粉(20克)、蒜(5克)、盐(4克)。
1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤克、盐2克、酱油10克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3.锅中用原汤加鸡汤克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。
为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药。大鲵属国家二类保护动物，现人工饲养繁殖已获成功。
07金汤娃娃鱼：
娃娃鱼克，头尾均可，平均切成二十块。自制南瓜酱克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油克（约耗50克）、浓鸡汤克。
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将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。色泽金黄、口感浓香。
08家庭版娃娃鱼家庭版娃娃鱼 娃娃鱼的制作过程不是很复杂，和许多鱼类一样，可以买回家自己做。这是大鲵观赏美食体验馆厨师长为大家提供的娃娃鱼加工步骤：⒈杀娃娃鱼时需要注意先拍鱼头，放血，用摄氏度水烫掉鱼皮上的粘液，直至白色，然后刮干净白色粘液，刨开取出内脏，冲洗切片（块）即可。 ⒉净锅放油(菜油)，六成热后将切好的娃娃鱼片放入锅中，炒至金黄色。 ⒊放入适量的盐，喷少许醋。 ⒋放入高汤(纯净水)，淹过娃娃鱼即可。 ⒌放入生姜、大蒜子、青椒、白胡椒盐调味，大火烧开，小火煨熟，汤汁香浓即可食用。
09双椒鲵丁此菜借鉴了川菜“宫保鸡丁”的做法，成菜肉质细嫩，香辣爽口，滋味悠长。：
净大鲵肉克，青红美人椒圈克，盐炒杏仁30克，青花椒15克，蒜片5克，葱颗10克，姜片5克，鸡蛋清1个，鸡汁3克，辣鲜露5克，盐、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各适量。： 1．把大鲵肉片成1厘米厚的大片，剞上十字花刀，并切成块，纳盆后放入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆，再下人烧至四成热的油锅里滑熟。捞出沥油待用。 2．锅留底油，投人姜片、蒜片、葱颗和青红美人椒圈爆香，再放人大鲵肉和青花椒，调入盐、鸡汁、辣鲜露、白糖、醋和料酒翻炒均匀，用水生粉勾芡后。倒入盐炒杏仁和匀．即可起锅装盘
10老母鸡汤炖娃娃鱼老母鸡汤炖娃娃鱼做法如下：一、材料娃娃鱼1条、老母鸡1只、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、天麻适量、虫草适量、枸杞子适量、黑枣适量、桂圆适量。二、做法1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时。2、再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。3、烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去。4、一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，。5、切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟。6、加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时即可。
11羊肚菌爆鲵肚羊肚菌爆鲵肚： 大鲵肚通常是用拌、烩、炖、烧等技法烹制成菜，而此菜却把大鲵肚和羊肚菌搭配起来，经爆炒而成，鲜香脆嫩，酱香味浓。 ：大鲵肚克，水发羊肚菌克，青红椒片50克，XO酱15克，辣鲜露3克，葱段25克，姜片10克，蒜片5克，陈皮2克，香叶、盐、料酒、白糖、鸡汁、水生粉、高汤、色拉油各适量。
： 1．大鲵肚放入高压锅内，掺入适量高汤．并下葱段、姜片、料酒、陈皮和香叶。加盖上火压约4分钟，取出晾凉后片成片；羊肚菌入沸水锅里焯水后，捞出沥水。 2．锅入油烧热，放入蒜片和XO酱爆香，倒人大鲵肚、羊肚菌和青红椒片翻炒．待调入盐、辣鲜露、白糖和鸡汁入味以后。用水生粉勾芡，淋明油，即可起锅装盘。
12猪油红烧娃娃鱼：娃娃鱼克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油克
：1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤。3.烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。：1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。：“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。13石斛炖娃娃鱼李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；民间称其为“救命仙草”现代的铁皮石斛的茎能够清热生津，消炎止痛，清润喉咙，对治疗嗓音嘶哑有很好的疗效。石斛具有良好的抗疲劳，耐缺氧的作用。 新鮮铁皮石斛榨汁，是吳紀榮的一大發現，而今它已是從都園中最受歡迎的飲品，沒有之一。榨汁須講技巧，鮮品洗淨后去葉切段，每段2-3cm，每50g鮮品配毫升開水，一並放進攪拌機，攪拌30-50秒，喜好口感順滑者可用湯布袋隔渣。鐵皮石斛質量好的季節，可進行二次榨汁，二次榨汁時可配毫升左右開水，再次攪拌。榨汁后的渣滓食用與否可以自由選擇。石斛燉娃娃魚 深諳膳食養生之道的廣州人，早已不僅僅將鐵皮石斛視為藥材，也是入菜燉湯的好食材。原盅铁皮石斛炖娃娃魚，是從都園的招牌菜式，用50克娃娃魚肉，1克铁皮石斛，瘦肉、老鸡克，桂圆肉，党參，老姜，加毫升冰泉水隔水炖4小时以上，清甜甘香，潤而不膩，補而不燥。《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。中医认为，大鲵性甘平味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等，用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等
14天麻炖娃娃鱼天麻炖娃娃鱼天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的黏液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，喝了可以延年益寿，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
15瓜茸鲵掌此菜借鉴了鲍汁扣辽参的做法。取大鲵掌与冬瓜搭配制作成菜。大鲵掌1只，冬瓜克，葱段15克，姜片5克，陈皮2克，料酒15克，于贝粉5克，鲍汁15克，盐5克，上汤克，水生粉10克，葱油10克，色拉油适量。1．把大鲵掌投入沸水锅中煮3分钟，捞出沥水后，再下到六成热的油锅里，炸至紧皮后捞出来沥油。另把冬瓜切块．入笼蒸30分钟后取出来打成茸泥，待用。2．把大鲵掌放入高压锅内，掺入上汤并下盐、葱段、姜片、料酒和陈皮，加盖上火压约6分钟离火，取出来摆入盘中，另把锅里的原汁过滤出来待用。3．另锅入油烧热．下入冬瓜茸炒香后。再倒入过滤出来的原汁，接着调入鲍汁、干贝粉和盐，另用水生粉勾芡并淋葱油搅匀，起锅浇在盘中大鲵掌上面，即成。
16咕噜鲵腩大鲵肉一般是用清蒸、清炖或红烧的技法制成。此菜借鉴了“咕噜肉”的烹制方法。成菜外酥里嫩，酸甜爽口。 原料：大鲵腩克，青红甜椒条50克，菠萝克，脆皮糊克，番沙司80克，白糖克，白醋30克，姜葱汁5克，蒜米5克，辣妹子酱5克，盐、料酒、胡椒粉、水生粉、色拉油各适量。
制法： 1．大鲵腩切成长条，用盐、姜葱汁和料酒腌5分钟，菠萝切成条备用。 2．锅入油烧至五成热，把大鲵腩条挂匀脆皮糊后，逐一放人油锅里炸至金黄且外酥里熟时，捞出沥油。 3．锅留底油，放人蒜米、辣妹子酱和番茄沙司炒香，加入白糖、白醋、胡椒粉、盐及清水50克烧沸，并用水生粉勾芡，下入青红甜椒条、菠萝条和大鲵腩条裹匀芡汁，起锅装盘即成。
17堂灼大鲵此菜借鉴了澳门海底捞的吃法，把大鲵肉与鹿茸、人参等搭配制作，质细嫩，汤鲜味醇。 原料：大鲵肉克，红枣10克，桂圆肉5克，保鲜人参1只，玉竹2克，鹿茸1克，盐8克，鸡汁8克，上汤克。 制法： 1．大鲵肉片成大薄片，摆入盘中。 2．砂锅掺上汤，放入鲜人参、鹿茸、红枣、桂圆肉和玉竹，上小火炖约10分钟，再调入盐和鸡汁，随大鲵肉片一起上桌烫食。
18小炒黄焖娃娃鱼娃娃鱼、植物油、高汤、姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。
先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富
19奶汤娃娃鱼奶汤娃娃鱼的制作方法：取刮洗好的娃娃鱼克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。矿泉水或者纯净水0克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
20养生大鲵头在北方地区，大鲵头通常是以红扒、红焖等技法烹制成菜。不过我这里却把大鲵头与中药材搭配制成药膳，成菜不仅汤汁浓醇、鲜香可口，还具有一定的滋补功效。 原料：大鲵头1只，山药块克，沙苑子10克，党参10克，麦冬5克，水发莲子30克，姜片10克，葱段20克，盐10克，胡椒粉2克，香菜末10克，鸡汤0克。 制法： 1．把大鲵头放人沸水锅里先汆一水，捞出来洗净待用。另把沙苑子、党参和麦冬洗净后，与姜片和葱段一起装入干净的纱布袋里，待用。2．把大鲵头和纱布袋一起放入砂锅里，掺入鸡汤上火烧沸后，下人山药和莲子并改小火炖约30分钟，取出纱布袋并在汤内调入盐和胡椒粉，续炖5分钟后撒上香菜末便可端上桌。 [注]：沙苑子为黄花的种子。
国家规定：只有人工繁殖驯养的子二代以后娃娃鱼才可以售卖食用！请大家关爱拒绝野生动物，共创美好家园。关于娃娃鱼宰杀方法
方法1：个体较小的娃娃鱼。先将娃娃鱼头部用刀背砸几下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮白色粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。
方法2：先准备90度的开水半桶，备盖；然后敲鱼头将鱼敲晕，用刀在脖子处横着划开放血，再将娃娃鱼放入开水桶中盖上盖子，约1-2分钟后娃娃鱼不再翻腾时，取出刮洗鱼表皮的白色粘液，刮洗干净后开肚除去内脏备用。
方法3：烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮白色粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用.
关于洗净：宰后，要根据鱼的大小用沸水完全烫出白色涎液，然后去掉身上的胶质和溜滑的白色沾液，在开膛去取出内脏和杂质.
关于重量：大鲵宰杀后重量为70%，活体6斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，烹饪时能达到更好的效果。
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