炎炎夏日，不论南方还是北方，在路边、河边、田间地头经常能看见绿油油一大片的马齿苋，不认识它的人把它们当成是野草，而认识它的人知道它是一种野菜也是一味中药。马齿苋，当野菜吃，可以凉拌，可以用来做馅儿包饺子、包子以及烙饼，口感独特，别具风味。作为中药材，马齿苋具有多种药用价值，从古至今对人类的健康做出过非常多的贡献，有着“天然抗生素”的美称。下面就一起来看看马齿苋的功效与作用及食用方法都有哪些吧！
1、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。马齿苋能消除腹部包块，止消渴，防治女人赤白带。
2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助作用。
3、利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
4、消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
5、杀菌消炎，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助防治，素有“天然抗生素”之称。
6、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋又可以称为五行草、长命菜等，是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷。铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有很高的保健价值，它味道微苦，气味较为浓厚，可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。下面一起来看看吧！
马齿苋粥
材料：鲜马齿苋60克，粳米克，食盐、鸡精各适量。
做法：
1、将粳米淘洗干净，马齿苋洗净，切段备用。
2、锅中加入适量清水，倒入粳米，开大火煮沸。
3、然后转小火煮30分钟，煮至粥稠时将马齿苋放入。
4、然后再煮5-10分钟，加入适量食盐、鸡精拌匀即可。
椒丝凉拌马齿苋
材料：马齿苋克，红椒15克，蒜末少许、盐2克，鸡粉2克，生抽2毫升，黑芝麻油、食用油各适量。
做法：
1、将洗净的红椒对半切开，切成丝，待用。
2、锅中注水烧开，放入少许食用油。
3、然后放入洗好的马齿苋、红椒丝，煮1分钟左右捞出备用。
4、将马齿苋和红椒丝放入碗中，加入鸡粉、盐，倒入备好的蒜末，加入少许生抽。
5、再淋入适量黑芝麻油，搅拌均匀，装入盘中即可。
清炒马齿苋
材料：马齿苋克，大蒜2瓣，豆瓣酱、食盐、酱油、植物油各适量。
做法：
1、将马齿苋择好并清洗干净。
2、锅中热水，将马齿苋放入焯烫5分钟后捞出，沥干水分。
3、大蒜切末备用。
4、锅中放入适量食油，放入大蒜煸炒，加入豆瓣酱、酱油翻炒。
5、将马齿苋倒入，然后再翻炒均匀即可盛出食用。
马齿苋肉片汤
材料：马齿苋克，猪瘦肉克，盐3克，鸡精3克，姜丝、葱花、水淀粉各适量。
做法：
1、猪瘦肉洗净切片，装入碗中。
2、然后加入少许盐、鸡精、水淀粉拌匀，倒入适量油腌渍入味。
3、锅中注水烧开，放入姜丝，调入盐、鸡精。
4、然后放入马齿苋，加适量油煮至沸。
5、然后倒入肉片煮至熟透，撒上葱花即可。
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