关于“吃血”这件事，最易让人浮想联翩。毕竟最初野蛮人茹毛饮血只为果腹，西方吸血鬼为永葆青春而吸食鲜血，也总令人觉得惊悚万分。但在中国，却硬深深将这不可描述的结缔组织变成了一门艺术。俗话说的好，好吃不过下三路，美味不过动物血。无论鸭血、猪血、牛血还是羊血，管它翻炒、油烹、佐汤亦或汆烫，统统都能掀起一翻属于味蕾的乾坤。
重庆｜毛血旺
毛血旺发源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都停泊这里。20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。后来慢慢发展，与重庆火锅风味相结合，从咸鲜味变成麻辣味，生猪血改成熟鸭血，就成了现在的毛血旺。
片状的血旺在油汤里起起伏伏，浸透了油汁，一口咬下又滑又辣，未接触到油汁的内部还保留着独特的鲜甜味道。满满一大碗，几筷子就抢完了鸭血，手慢的人只能在大碗里捞到一些“边角料”。但是，油汤里好料还多着呢！毛肚爽脆、鳝段软嫩、豆皮微韧又入味，就连铺底的豆芽都好吃让人“上头”。又热又辣又麻，吃的那叫一个酣畅淋漓！哪怕是没有胃口的人，也要再添一碗饭。
除了毛血旺，四川地区还有一道与之极其相似的小吃——大邑肥肠血旺。这道菜的原料选用的是新鲜猪血，将切成均匀小块的血旺在滚水中汆烫几分钟，顺势捞起放入碗中，浇上以熟油辣椒为基底调成的酱料、撒上满满的肥肠节子、一撮香菜和炒香的黄豆粒，再淋上一勺滚烫的骨汤……一碗让人魂牵梦萦的大邑肥肠血旺，诞生了！欢迎加入厨影美食超级吃货群(加
本文编辑：佚名
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