组成人体的六大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和水。您
也一定知道这六大营养素对人体很重要。但具体有什么重要性呢？ 第一、蛋白质。蛋白质是组成人体细胞的主要物质材料，没有蛋白质
小孩子无法长大、没有蛋白质成人七年后就会"完全消失"，（因为成人的
60兆细胞，每时每刻都在大量死亡，每七年必须彻底更换一次。）所以人
体每天需要补充适量的蛋白质，以保证增生新细胞的需要。如果身体蛋白
营养不良，就会慢性腹泻、水肿、消瘦、易感染。 所以，现在市场上最热门的保健品之一就是各种各样的蛋白产品，像
安利的纽崔莱，健身用的各种增肌粉等......。 第二、脂肪。您知道现在许多减肥的人谈脂色变，但脂肪对人体仍然
很重要，它具有储存能量、保护内脏、帮助吸收脂溶性的维生素的作用。
假如没有脂肪，人在极端环境条件下就无法延续生命、受外力撞击内脏就
会破裂...... 第三、淀粉。它是人体能量的直接供应者，是我们维持生命最基本活
动所必需的营养成份。如果淀粉摄入不足，血糖就会降低，人就会因能量
供应不及时而头晕眼花。无法维持日常生理活动。 第四、矿物质铁、钙、锌、硒等都是人体内的重要微量元素。它是构
成人体组织的重要成份，能调节细胞膜的通透性、维持神经和肌肉的兴奋
性，也是组成激素、维生素，蛋白质和多种酶类的成份。比如缺铁会贫
血，乏力、头晕、心悸气急等。缺钙就会骨质疏松、抽筋，缺锌生长发育
会停滞，儿童有可能得侏儒症，成人会性功能减退、皮肤粗糙等。因此市
场上以矿物质为内容的保健品大行其道。 第五、维生素。又称维他命。是维持人体正常生理功能及细胞内特异
代谢反应必需的微量有机化合物。（如维A维持正常视觉、维C不足可患坏
血病、维D促进钙的吸收、调节血钙平衡、维E控制细胞氧化等），目前市
场上最时髦的保健品就是各种各样的维生素产品。 第六、水。水是生命之源，俄罗斯国家健康研究中心的研究成果表
明，人体内水份每10年流失3%，如果从出生开始就不要人为地损失水份，
让水份一直保持在最佳状态，人的寿命应该是岁. 由此可见，六大营养素对我们是非常非常地重要。
神奇的酵素 自拙作「有酵素食」一文披载之后，引发国内外读者广泛的共鸣，有
多位前贤希望能将酵素的制造方法公诸于世，甚至有前贤从国外来电咨询
相关资料，加上本刊编辑组极力鼓励，一时让后学深觉有必要尽快着手论
述，以飨同好。然而近因圣凡繁忙，夤夜挑灯撰文，挂漏之处在所难免，
敬请各方包涵之余不吝指正。 「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借著发酵的方法将
蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃
之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵
素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。 醋是酵素的一种 自古代中国人在酿酒失败时，误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为
醒酒用，也可以用来消除疲劳、消肿退火，中药泡制、烹调、印染和药解
诸痈毒等等。此后；糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡，
做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的制造过程较为复
杂，市价相当便宜，有意食用者可迳向市坊洽购，惟迩来部分商人喜以化
学柠檬酸渗入，以更低价位获取客户的青睐，除非有特殊用途，否则宜加
注意。另外，患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类，以防患处受到刺激而
出血。 如何判定优良的酵素？ 经过发酵的天然果菜、青药草，因为营养转化成种类繁多的氨基酸，
成为活化人体细胞的元素。将酿得的酵素液体装入瓶罐内，然后长期置放
于冷冻库内观察，可以发现不同营养的酵素有不同的反应，其中以桑椹果
酿制的酵素能量最为强大，也最为温和。适合各种体质的人服用。桑椹酵
素的液体在冷冻室内不论时间多长久，它都不会完全结晶，拿出冷冻库外
很快的会发现它的流动性如故。长期服食这种酵素一经吸收到血管内，可
以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、
耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。不论何
种酵素其原液甚至经过稀释的，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，它的结
构还是呈松软状的，不会像一般液体经冷冻后就变得很坚硬了。不过，经
冷冻后没有呈现与桑椹酵素相同流动性的反应，并非表示它就没有价值、
功用，不同营养的氨基酸还是我们身体的最爱。 桑椹酵素的酿制法 桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑
点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，
婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡
过的酵素。
神奇酵素各种治疗 一，什么是酵素？ 酵素（即是酶）是一种生物催化剂、是一种很特殊的蛋白质，它承担
人体内新陈代谢中各种化学变化的媒介体，几乎可以说是负责调理生物体
内所有用以维持生命的生理活动，与人类生命息息相关，所以成为医疗用
以做诊断及配合辅助治疗的重要物质。 酵素的活性因年龄的而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性
是增加并不断增进；进入中年之后，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄
不断衰退。 人体有六十兆细胞是靠营养自下而上的，一般细胞的生成需要天，
如果我们给细胞提供足够的营养，细胞就会健康的生长；反之，不足营养
的细胞就会坏死，带有病变的细胞就会发展，在坏死的细胞区域就会出现
病变。所以它集合了人体所需的大多数营养，能够培植出新的健康的细
胞。由于机能衰退的老化细胞有害人体，老旧细胞在营养后，才能不断地
生成细胞。 酵素几乎参与所有的生命活动：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤
怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素中心的活动结果，它催化剂样的催
化作用机体的系列反应，催动着生命现象的进行，很多时候将它称为“活
着的物质”、“撑握所有生命活动的物质”。
二，酵素能够调理和改善身体的哪些病症？ 酵素有着一些药物无法达到的治疗效果，似乎有着治疗百病的功效？
这是什么原因呢？按照中医理论，人体是一个有机的整体，人的一切组织
结构既是有机制联系，又可划分为相互对立的阴阳两部分，脏为阴（心、
肺、脾、肝、肾为五脏），腑为阳（胆）胃、大肠、小肠、膀胱、三焦为
六腑）。阴阳两部分在生理相互联系，相互影响，保持着对立统一协调的
关系。人体99%的疾病是因为免疫系统问题与内分泌推敲所致，所以从调整
人体的内分泌来着手，提高人体的免疫力，是防病治病的最好方法。 酵素对下列疾病的调理改善有明显效果？ 妇科：生理不顺、经痛、习惯性流产、更年期综合症、赤白带、子宫下垂 美容：黑斑、肝斑、老人斑、妊娠斑、青春痘、粉刺、皮肤粗糙 皮肤：刀伤、烫伤、撞伤、红肿、淤血、香港脚、湿疹、褥疮、红斑狼疮 消化：便秘、腹泻、食欲不振、胃下垂、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮、肠炎、肝炎、肝功能不良、 脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖 神经：自律神经失调、失眠、神经质、头痛、肩痛、肚子痛、腰痛、神经痛、痛风、风湿痛、关节炎、神经 过敏、坐骨神经痛、羊癫风 呼吸：鼻窦炎、气管炎、气喘、肺疾、感冒、扁桃腺炎 循环：心脏病、心肌梗塞、狭心症、血管硬化、高低血压异常、血脉不和、麻痹中风、脑出血引起半身不遂、 头晕、眩晕、容易疲劳、身体虚弱、贫血、过敏体质 泌尿：肾炎、肾功能不全、尿蛋白、水肿、高尿酸、膀胱炎、结石 内分泌：内分泌失调、性无能、冷感、不孕症、甲状腺 骨科：骨质疏松症 肿瘤：子宫肌瘤、卵巢囊肿、前列腺肿大、脂肪瘤、淋巴瘤
三，酵素对什么人最重要？ 希望改善体质、增进健康的人 免疫力差、容易感染疾病的人、神经衰弱、性能力失调的人 产前产后的妇女、未老先衰、体弱多病的人、恢复期的病人 肝脏功能不良、容易疲劳的人、患有各种不明疾病的人
四，酵素的主要功能： 让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力。 帮助体内毒素排出达到净化血 将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小
时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米
酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内
部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。 干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。置于阴凉通风处，避免在它
的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到
充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，
不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果
肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此
酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重
全身水肿，经食用自制的桑椹酵素六个月后，恢复了健康的身体。桑椹酵
素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，
如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的
人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可
以在浸泡醋时提高甜度。 有关于醋的浸泡，其功用我们将于下期月刊再行介绍。我们希望藉此
能提供大众更多有酵素食的方法，俾能协助大众吃出健康的素食与方法。 「酵素」具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积
存在血液里的毒素之大用。后学有一次在采撷土生番石榴时，惨遭一群黑
蚊子叮攻，事后双腿肿块累累奇痒无比，因怕用手抓痒会留下疮疤，一时
无计可施。忽然想起「酵素」或许可以派上用场，于是将柠檬醋和桑椹酵
素加以调和约半纸杯，原汁服下不过五分钟，马上不再生痒了，经过泡热
水后竟然连累累肿块也不见了，这是验证之一。 另外，后学的外甥女前几天去牙科拔牙齿，大概平日常喝酵素的缘
故，麻醉剂必须连打两针始才奏效，回家后到了午餐时间麻醉药性迟迟未
退，经建议服用红龙果制造的酵素，同样不到五分钟就解掉了麻醉状态。
依此推论，有吸毒习惯的朋友想戒除毒瘾，于毒瘾发作时可以服食酵素作
为解毒剂，效果应该不错才对，而长期服用则能彻底清除体内残毒。还
有；遭虎头蜂、毒蛇螫伤的人严重的话会陷入昏迷甚至于死亡，万一来不
及送医或是药石罔效时，只要一气尚存，都可以死马当活马医，倒一杯酵
素灌救，或许会转危为安也说不定。很多临床经验都是在这种情形下获得
奇迹的，最近后学另外发现服食酵素加上痧毒疗法，可以治癒癌症。 后学的大哥今年六十五岁，有抽烟习惯四十余年，体形干瘪常生头
痛，三年前经家父成全开始断荤茹素同时戒掉烟瘾。一年前突然失声沙
哑，起初不以为意，仅只煎熬草药服用，因迟未改善，在么弟催促下到高
医院检查，经化验得悉系末期喉癌，必须紧急开刀切除声带组织，
并且须从喉咙下部挖洞进食流质食物，更糟糕的是经此折腾并不保证性命
就能存活下来，医生还说如果不开刀的话，最快一个月，最慢两个月就会
因癌细胞扩散而窒息死亡，一时晴天霹雳，举家陷入愁云惨雾中。后学得
悉消息后独排众议极力反对开刀，胞兄最后接受建议，每天喝两大杯有机
新鲜果菜加入酵素拌搅成的精力汤，同时在喉咙患部施以拔罐，将淤积的
肿瘤毒素吸拔出来表层，然后让酵素去负责清除的工作。就靠这么简单的
方法天天实行，迄今已然经过了五十余日，病情不但没有恶化，声音也发
得出来了，而且体重由四十六公斤升高为五十公斤，体形由干瘪变红润
了，脸上的黑斑去掉不少，五十余日来胞兄除天天上田工作以外，还于几
天前参加六日宝岛观光团，生活起居完全没有异样。后学殷切希望将来对
酵素的功用有新发现的人，能够尽快与本刊编辑室联系，俾将各方心得经
验实录汇编成册，以利益人群。
为何要借重醋酿造酵素？ 古云：「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀
少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出
的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约
为四点五，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。人在吃进
食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。
很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。只有少数
的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，
这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸里
发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝
进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才
能把牠的功能发挥得淋漓尽致。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以
抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的
成功。醋做为清除宿便的能力甚强，除臭的功力更是顶呱呱，想见识牠除
臭的功夫，可以在恶臭不堪的化粪池内倒入足量的食醋，不消多久便教臭
味净尽。因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来
为您舒困吧！
哪些水果可制造酵素？ 所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养
基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需
的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为
佳，
例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠
萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝
卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。
以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最
好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳
的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞
争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果
会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个
要点是必须加以注意的。 有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。
配料的处置 发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增
加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千ｃｃ，
这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养
能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂
贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。但是有一点要提醒大家，所
有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优，像红枣，在市
场上就有抽精过的产品混珠，这种糟粕非但没有营养，甚至于会因为它的
加入而让整瓮酵素失败。
果肉的大用 看了本文的介绍，相信您已经跃跃欲试了，当您如法泡制大量各种水
果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办
呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的
话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期
为便秘所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼
花缭乱、视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的
作用而另具功效。 果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末
状，更可进一步制成胶囊，这样有方便储存与携带的好处，只是它的设备
昂贵无法普及，业者通常是委托制药厂或食品加工厂代工。就自家食用而
言，制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让
我们的早餐充满有机营养。 如果您发现酵素有新的疗效、制法，或您有不清楚的地方，欢迎您直
接来电咨询，笔者当秉诚相告。若您有更好的信息亦请提供与大家分享，
我们希望能藉「有酵素食」之推广，让大家获得健康，拥有幸福的人生，
是为所愿。
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